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Delícia na mesa. Por que a carne Angus é a melhor escolha?


Que o brasileiro ama comer carne não é segredo para ninguém, mas quando é de altíssima qualidade, a experiência fica ainda melhor. Ao contrário do que se pode pensar a Aberdeen Angus não é um corte da carne e, sim, uma raça de gado que teve seu primeiro registro no Brasil em 1906.

É uma carne muito macia e extremamente saborosa, especialmente por causa da gordura entremeada que fica entre as fibras do corte, dando ainda mais qualidade ao marmoreio. O marmoreio é a gordura intramuscular visível (saudável) que se acumula dentro do músculo e entre o feixe das fibras musculares. Essa característica faz toda a diferença, principalmente quando a carne é grelhada, pois a gordura derrete e a carne desmancha na boca, realçando ainda mais o sabor amanteigado.

Não é à toa que a carne Angus é a queridinha dos chefs da alta gastronomia, pois possui a espessura ideal entre 3mm a 6mm de gordura, o que torna a carne muito mais suculenta. Além disso, seu marmoreio a caracteriza mais ainda como carne nobre e a maciez fora de série faz com que ela seja ainda mais deliciosa para o consumidor.

“Realmente, a garantia da qualidade da maciez da Angus acaba sendo um dos seus principais diferenciais, pois ela sempre será extremamente macia e isso a torna muito mais singular do que outras carnes nobres”, enfatiza Douglas Barthel, chef do Felicori Gastronomia. “O corte da carne Angus jamais será duro”, finaliza.

Tudo isso faz com que a carne Angus seja a melhor para um churrasco inesquecível, pois o marmoreio e o sabor amanteigado da carne proporciona uma verdadeira explosão de sabores.

Só que a Angus tem vários tipos de corte, então, qual escolher? Aí vai de acordo com o que você quer. Por exemplo, o Ribeye (ancho) é o melhor corte Angus, pois tem uma faixa de gordura que separa a peça ao meio. O Chorizo é suculento e encontrado na parte central do contrafilé. Tem também Short Rib, que é o contrafilé Angus com parte do osso nas costelas. Já a Picanha é o suprassumo das carnes vermelhas, pois tem sabor autêntico.  O T-Bone, que tem corte em formato de “T” e é retirado da finalização do lombo com osso. E tem também o corte Babybeef e Alcatra.

Por tudo isso, não resta dúvidas que a carne Angus é a melhor escolha para uma refeição perfeita, principalmente para os amantes da carne. Além de ser garantia de uma experiência única. Tem dúvidas? Comprove preparando a receita do chef.

Babybeef Angus com Risoto de Funghi

Ingredientes:

- 500g de Babybeef de Alcatra Angus (pode usar Ribeye ou Chorizo Angus caso prefira um corte com mais gordura)

- 150g de arroz arbóreo

- 1/2 cebola branca cortada em cubos pequenos

- 2 dentes de alho picados

- 1 pacote de caldo de legumes (ou tablete)

- 100ml de vinho branco

- 100g de parmesão de qualidade ralado na hora

- 100g de manteiga com sal gelada em pedaços grandes

- 50ml de azeite de oliva

- 60g de funghi desidratado

- 30ml molho shoyu

- Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

- Comece hidratando o funghi em água morna até cobrir bem e reserve (é importante fazer isso com pelo menos 1h de antecedência).

- Faça um caldo de legumes rápido: aqueça 1 litro de água e dilua o caldo de legumes. Reserve.

Prepare o risoto

- Em uma panela grossa, de preferência inox de fundo triplo, aqueça metade do azeite e junte a cebola picada até ficar transparente, então acrescente o alho para dourar levemente e entre com o arroz arbóreo, mexendo bem de preferência com uma colher de silicone ou de pau mesmo.

- Vá acrescentando o caldo de legumes quente e mexendo bem, acrescente o suficiente para cobrir o arroz (risoto se cozinha adicionando líquido aos poucos até se chegar ao ponto, sempre mexendo).

- Após secar o caldo inicial, coloque mais uma medida de caldo, adicione o vinho branco e continue mexendo bem.

- Adicione então o funghi hidratado com o seu caldo (peneire a água pois pode ter resíduos), adicione também o shoyu e vá mexendo bem.

Por último falta o parmesão ralado e a manteiga gelada, mas antes vamos preparar a carne. Reserve o risoto.

Para o Babybeef Angus:

- Esquente uma frigideira antiaderente (ou se preferir fazer na brasa o resultado fica ainda melhor).

- Tempere a carne dos dois lados com sal e pimenta do reino e leve para grelhar (geralmente os cortes da carne Angus tem uma boa espessura e tendem a ficar malpassados se forem apenas grelhados, portanto, convém diminuir o fogo e assar mais lentamente para dar ponto).

- Quando a carne estiver quase pronta, reaqueça o risoto e finalize com o parmesão ralado e a manteiga gelada, mexendo bem para ficar bem cremoso e brilhante.

- Sirva o risoto ao lado do grelhado Angus. Bom apetite!

Rendimento para 2 pessoas.

Redação BMA

Redação BMA

As principais notícias do Amazonas, do Brasil e do mundo. Mais de 40 anos de jornalismo com credibilidade.